Разработки для полуфабрикатов

Беллюкс применяется при производстве рубленых полуфабрикатов (котлет, пельменей, мясных фаршей); вареных, полукопченых, ливерных колбас, мясных хлебов, паштетов. Как заменитель мяса, структурообразователь, эмульгатор. Основные компоненты продукта это пищевые волокна (клетчатка) нескольких видов, обладающие высокими эмульгирующеми, и влагоудурживающеми свойства,  кроме этого в составе продукта присутствует пшеничный белок, предающий пластичность мясным фаршам, что наилучшим образом сказывается на этапе формовки полуфабрикатов. При выработке полуфабрикатов и полукопченых  колбас оптимальная гидратация Беллюкса 1:3; при производстве вареных, ливерных колбас, мясных хлебов, паштетов 1:4. Беллюкс  вносится на первой стадии приготовления фарша, на нежирное мясное сырьё, влага рассчитанная на Беллюкс и технологическая, вносится одно или двустадийно в зависимости от технологии принятой на производстве.

Вареные колбасные изделия:

Дозировка 1-2%(по сухому веществу) от общего количества фарша.

Полукопченые, варено-копченые колбасы:

Дозировка до 2% (по сухому веществу) от общего количества фарша.

Полуфабрикаты и фарши:

Дозировка 1-3% (по сухому веществу) от общего количества фарша.

Применение Беллюкса позволяет снизить себестоимость и потери при термообработке, придать продукту естественную текстуру мяса.

Ливерные колбасы, паштеты.

Дозировка 2% (по сухому веществу) от общего количества фарша.