Технологии животного белка

Компания ABV ® следуя тенденциям рынка, постоянно разрабатывает новые или улучшает уже существующие рецепты продуктов. Использование ингредиентов, произведенных из животного сырья в сочетании с проверенными временем молочными белками, приносят большую выгоду в производстве мясных изделий. Снижение себестоимости, улучшение текстуры и сохранение вкусовых характеристик – это далеко не все прямые преимущества. Особенность белков ABV ®, простота применения и их универсальность.

Мультиплакт С смесь для колбас 1-го, в/с, ГОСТ, "Премиум". Без ГМО, Е-добавок и гидроколлоидов. Выраженый молочный вкус, богатый аминокислотный состав, высокая эмульгирующая способность. Образование текстуры продукта животными белками. Продукт 2010 года.

Плазма - это натуральный животный белок. В соответствии с ГОСТом Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения» под светлым пищевым альбумином понимается порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием сыворотки или плазмы пищевой крови. Светлый пищевой альбумин является полноценным, легкоусвояемым, сбалансированным по аминокислотному составу белком плазмы крови, характеризуется высоким содержанием незаменимых аминокислот лейцина и лизина. По сравнению с другими белками крови он имеет наименьшую молекулярную массу (около 68 ООО дальтонов), что обеспечивает его высокую растворимость, проницаемость в мышечные волокна, а также высокие функционально-технологические характеристики в мясных системах. Для сравнения, соевые белки имеют молекулярную массу около 380 000 дальтонов. Светлый пищевой альбумин образует термически необратимые, устойчивые к замораживанию плотные гели, эти свойства возрастают в растворах хлорида натрия (поваренной соли) при температуре 72-76 °С, а процесс гелеобразования и денатурации начинается уже при температуре от 65 °С и выше. При охлаждении плотность геля возрастает.